1、蓐钷喃胪尊重自然，追求食材的原汁原味日本四季分明，自然环境得天独厚，不同地区都会选用本地特色的新鲜食材。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类以春季吃鲷鱼、初夏吃松鱼、盛夏吃箜敖谟垮鳗鱼、初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼、冬天吃鲥鱼和海豚等。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，还会使用很多品种的蘑菇。“和食”注重食材的原汁原味。做法上多以煮、烤、蒸为主，带油的菜极少。
2、注重多样性，追求营养均衡标准的和食是“一汁三菜”，“一汁”是指汤，而“三菜”是一份主菜，两份副菜，米饭和酱菜是必备的。
3、动物性脂肪少，是健康的饮食方式“和食”的主要调味品：味噌、酱油、醋、甜料酒、清酒等都是发酵食品，“和食”的鲜味来源于海带和鲣鱼干熬制的汤汁。由于熬制汤汁的海带含有谷氨酸，鲣鱼干含有肌甙酸，这两种味道合在一起，就产生了独特的鲜味，相当于天然的味精。海带和鲣鱼干熬制的汤汁热量很低，有助于预防肥胖和心脏病。
4、 表现食物之美，使心情愉悦日本料理除了要求材料新鲜外，还讲究切割，以及摆放的艺术，它注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。他们喜欢用应时的花草枝叶点缀菜肴，室内的陈设布置及碟碗等餐具也因季而异，让人在饱尝美食的同时尽享春夏秋冬的自然之美。