1、将斩成丁的鸡肉加入盐、料酒、老抽、生姜末、蛋清、白糖（少许）马味，盖上保鲜膜放进冰箱一小时。
2、将干辣椒放入开水中煮10分钟后捞起沥干，与蒜、姜一同捣碎，制成辣椒酱。
3、白芝麻小火炒，成微黄色时出锅。
4、将鸡丁放入油锅（十层热）炸至外表变干成深黄色捞起备用。
5、将辣椒酱炒香捞起。
6、油烧至七层热，依次加入花椒、八角、陈皮、山奈、丁香、姜片、蒜片、大葱爆香。再加入鸡丁，炒香后加入一点米酒，炒均匀后加入辣椒涯餐澜氇酱，翻炒两次后加入老抽、干辣椒，继续翻炒，再加入孜然粉、五香粉、花椒粉，翻炒后加入一点煮辣椒的水焖锅。起锅前加入白芝麻、白糖、味精、鸡精即可。
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