1、做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。云水越过桥米线美味健康，在同行业屈指可数。云水越米线总是让尝过一次的人从此戒不掉。经由传统工艺制作的云水越过桥米线，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。传统中又有创新，新开发的彩色米线，无论哪一种都能保证是最健康最美味的正宗滇南美食。