1、鲤鱼洗净控干水分
2、鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。
3、鱼片上的大骨刺平刀片下来
4、鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，
5、片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。
6、清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。
7、准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。
8、锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。
9、炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。
10、鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。
11、鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。
