人们将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心~脏和动脉~血管、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
鸡蛋的营养价值
1、 鸡蛋营养非常丰富全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡就是很好的说明。
鸡蛋对人体的益处，可以分为以下几方面
2、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
3、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
4、防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
5、鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致~癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防~癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗~癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉~癌和淋巴~癌的EB病~毒增殖。
6、延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
吃鸡蛋的学问
1、给孩子吃鸡蛋的学问 鸡蛋的做法很多，有煮鸡蛋，蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤等。其中，以蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童食用。因为这两种做法即能灭菌，又有使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 如果吃煮鸡蛋的，应该掌握好煮蛋时间，一般以8分钟-10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 煎鸡蛋、炒鸡蛋不太适合幼儿食用。因为在做煎鸡蛋和炒鸡蛋时，鸡蛋的表面会被一层油所包围，油的高温往往会使部分蛋白烧焦，使赖氨酸及其它氨基酸受到破坏，失去营养价值。同时，鸡蛋在口腔和胃里不与消化液接触，因此，也不易被孩子消化吸收。 孩子吃鸡蛋一次吃多少 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多。这些代谢产物又大都需经过肾脏处理，而孩子的肾脏功能发育又不够健全，所以排出这些代谢产物的能力有限。这样，蛋白质摄入过多，反而会增加肾脏的负担，容易导致高氮质血症。一般来说，一个孩子每天吃一个鸡蛋比较适宜。 吃蛋白好还是吃蛋黄好 光吃蛋白，不吃蛋黄或光吃蛋黄，不吃蛋白，都不好。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质。蛋黄与蛋白相比，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成份则是蛋黄中含的更多。因此只吃蛋白就会失去鸡蛋中大部分其它营养。而只吃蛋黄不吃蛋白也不好。
2、病人群吃鸡蛋的学问 △腹泻病人不宜吃鸡蛋 不少人认为，腹泻病人丢失了大量的营养物质，就采取增加营养滋补身体的方法，大量食用鸡蛋，其实这是不好的。腹泻病人由于体内消化液分泌减少，消化酶的活动下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化喝物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。这期间，不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步导致病情加重。所以，在腹泻期间，病人不宜食用鸡蛋。 △发烧病人吃鸡蛋如“火上加油” 鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食后能产生“额外”的热量，这种“额外”热量可高达30%，发烧的病人（特别是孩子）吃鸡蛋，能使机体内热量增加，热量无法散发，如同“火上加油”，会烧得更厉害。所以，发烧的病人不宜吃鸡蛋，应多饮水和含盐的清凉饮料，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃蛋白质含量丰富的食物。待烧退后，再吃无妨。
3、吃鸡蛋淡斑的学问 1、醋蛋液：取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。 2、蜂蜜蛋白膜：新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。 3、杏仁膏：将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。 4、白雪膜：鸡子三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用。 5、蛋黄面膜：用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。 6、蛋壳软膜：做菜时，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，用软海绵擦去油性皮肤的死皮；如果是干性皮肤，应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。 7、磨砂膏：为除去面部死皮，打一只鸡蛋加一小匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨，犹如使用磨砂膏一般。找回美丽，简单而快捷。 8、蜂蜜蛋黄面膜：用蛋黄加入蜂蜜和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，不但能治粉刺，而且可预防秋冬皮肤干燥。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁混合搅匀，用棉签涂于脸上，15-20分钟后以温水洗去。
4、炒鸡蛋的学问1、不能在铝制品内炒鸡蛋，否则容易使鸡蛋变色。2、若在炒鸡蛋时，在锅里滴几滴酒，可使炒出的鸡蛋又香又嫩，还没有蛋腥味。3、一次打较多鸡蛋时稍微撒些盐，不仅可快速搅匀，还省时省力。4、打鸡蛋时，加一点冷水，可使蛋白变得爽口。5、炒鸡蛋时，您家中没有“葱花”炝锅，可将少许五香粉调入蛋中再炒，一样香喷可口。
5、煮鸡蛋的学问 要想煮好鸡蛋，首先要了解鸡蛋，这样才能一举成功，鸡蛋是分蛋黄，蛋清，蛋壳三层，蛋黄凝固的温度为68`c-71`c,蛋清凝固的温度61`c-64`c。煮鸡蛋时如果火太大，（这个非常重要），一是鸡蛋容易破裂流失营养，又不卫生。二是在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固而且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮出的鸡蛋清熟而黄不熟，如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋就变得很硬，即丢失很多营养，不好吃，又影响消化吸收。 鸡蛋在煮之前放到冷水里泡一会儿，（使其降温渗透收缩），没时间的赶紧做，有时间的看会儿电视，抽根烟，可别忘了把鸡蛋壳上的脏东西先洗干净了啊，否则可就有好味道了。下面顺序都知道了哈，锅上灶放入鸡蛋，注意啊要加入凉水，用温水热水煮不行吗？不行，这就是诀窍，用也可以，只不过鸡蛋有时不熟有时过老，爆壳率也高，将就吃吧。凉水放入量以没过鸡蛋一公分为准，水中加一点盐，稍微多加一点也可以，开中火或大火，轻轻搅动鸡蛋几分钟，主要是让鸡蛋受热均匀，水沸腾时迅速改为小火，开始计时，这个特别重要也是秘诀，煮鸡蛋的时间长短关系到鸡蛋的质量，口感和营养，后面再慢慢告诉你。鸡蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡，一分钟后将鸡蛋整只轻敲出裂痕，目的是让空气进入蛋壳，可使蛋壳与蛋脱离，继续放入冷水里浸泡约5分钟，即可轻松剥离蛋壳，一个完整的鸡蛋呈现面前。好好欣赏吧。
爱上鸡蛋五理由
1、 理由1：健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 理由2：保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 理由3：防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 理由4：预防ai
2、 鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致ai物。鸡蛋中的硒、锌也具有防ai作用。 理由5：延缓衰老
吃鸡蛋的六大误区
1、 误区1：常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 误区2：生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛
2、 误区3：产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 误区5：茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 误区6：“功能鸡蛋”会更好
怎样聪明吃鸡蛋
1、 吃法1：煮鸡蛋 关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。 吃法2：摊鸡蛋 忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。 吃法3：蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。 吃法4：打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 吃法5：炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精。加温后这两种物质会生成新的物质，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
小贴士
1、 ●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。