1、首先，我们需要咸犴孜稍先做准备工作，将土豆、胡萝卜、香菇分别洗净，土豆削皮，然后将土豆和胡萝卜分别切丝，如果有工具切丝更方便，没有用到切也可以。土豆切丝之后放入大碗中，倒入清水末过土豆丝，将土豆中的淀粉泡出。
2、将香菇切成条形，葱段切成葱花，准备好鸡蛋。待土豆丝泡15分钟之后，将土豆丝捞出，空干水分。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌，搅成鸡蛋液，放入少量食盐，搅拌均匀。锅中倒入少量食用油，开火，待油锅热了，将鸡蛋倒入锅中翻找，等鸡蛋八分熟，出锅。
4、再次倒入适量食用油，待油稍热之后，放入两瓣大料，大料入味后，再放入葱花，待葱花变色，先将切好的香菇倒入锅中，大火翻炒1分钟。
5、香菇五分熟时，将准备烂衣茫庥好的土豆丝和胡萝卜丝一并倒入锅中，大火继续翻炒，此时要注意锅底不要糊锅，因为土豆丝非常吸油，并且容易糊锅，注意好了锅底，如果有糊锅迹象，及时倒入少量水分。继续翻炒两分钟，放入食盐和砂糖适量，继续翻炒三分钟，美味又有营养的土豆鸡蛋大杂烩便制作完成了。
