1、羊肉最好是农家样的羊，因为农家羊吃的基本是野草，自然生长，很少喂饲料或者催长素。而且农家羊基本上都是放养在山间、田间生长，肉结实、清甜。
2、当然羊肉不能买太老的羊肉，或者太嫩的羊肉，太老比较难咬动，太嫩水分太多不够嚼劲，所以挑羊肉也是一个技术活：
3、买回来的羊肉，一定要先焯水，焯水可以放一些姜片，祛除羊肉的骚味，因为很多吃不惯羊肉的那种特别的味道，焯水之后，再用清水洗干净，这个操作能够祛除羊肉很大的味道，如图：
4、将焯水之后的羊肉沥干水分，热锅下油，烧热油，将姜片放入翻炒香味，倒入羊肉翻炒，在放入白萝卜、蒜头翻炒，如图：
5、翻炒之后，放入水分，加盖煮30-50分钟，中途要翻炒，以免糊底，如图：当然翻炒之后，可以起锅倒入沙煲中炖，更加美味无比：
6、炖了的时间长短决定了羊肉的熟程度，越久羊肉越熟，在关火3分钟前即可放盐调味，这样一份美味佳肴就制作完成了。
