1、面条一般是用碱水面,我今天买的是煮熟的碱水面,只要在开水里烫一下就可以了,很方便。
2、红葱头剥皮去根切成小块,这个红葱头一定要用做卤肉饭的那种小小的红葱头,挫肉和豆芽不是油葱拌面必备的,但是这是让油葱拌面更好吃的一个秘密武器(因为生意好的小店都会放这个,嘿嘿~)
3、油葱拌面的灵魂当然就在油葱啦,所以我们第一步就是来炸油葱。首先锅中倒适量的油,油量可以根据你的葱头量来定,然后微热的时候倒入红葱头,油温千万不要过热,太热了就糊掉了,用小火救卜粼焖慢慢将葱头炸至有微微的金黄色, 感觉油里有些许黏黏的感觉,就可以关火了。
4、趁热淋入两汤匙的鱼露,然后盛出待用。
5、锅中注水烧沸,分别将绿豆芽和挫肉馅放下去烫熟,然后捞出控水备用。
6、另起锅将水烧沸后,放入碱水面煮开后捞出放在容器里。
7、依次码上绿豆芽,挫肉和油葱。
8、最后撒入葱花,淋1汤匙生抽,搅拌均匀后便可食用。