1、鲈鱼一条洗干净，改花刀。
2、鱼全身涂抹食盐+料酒+花椒+姜葱，腌制15分钟。
3、准备工作： （1）配料：姜葱蒜片+豆瓣酱+干辣椒+花椒+八角+香草。 （2）调好一碗酱料汁：盐+生抽+老抽+蚝油+鸡精+白糖+胡椒粉+适量清水。 （3）调好小半碗生粉加清水，勾芡汁。
4、准备蒜苗+青红甜椒。
5、热锅倒油加盐，放入鲈鱼大火转小火慢煎，移动锅体均匀火候，至两面金黄色，大火沿锅边烹入料酒，盛出待用。
6、锅留油放入准备好的（1）配料：姜葱蒜片+干辣椒+花椒+八角+豆瓣酱（不喜不放）翻炒出香味，烹入料酒。
7、倒入预咸犴孜稍先调好的（2）酱料汁。 大火烧开盖上锅盖转小火焖5分钟（喜辣可放辣椒）。时间到开盖，只捞出鱼装盘，捞出全部配料不要（不喜欢太杂料)，只留汤汁。
8、倒入切好的蒜苗段和青红甜椒块（今天不想吃太辣）煮至断生。
9、倒入（3）勾芡汁搅拌到浓稠收汁，淋入鱼身，撒入香菜葱花，开吃。
