1、将韭菜洗干净后切成碎丁状，放入碗内，再加入18克的玉米油，搅拌均匀待用。加油可以防止韭菜出水，所以必不可少
2、然后再把虾皮冲洗一下沥干水分，鸡蛋磕入碗内用筷子搅散
3、起锅烧油，油温6成热时，转小火，然后倒入鸡蛋液
4、待蛋液底部有些许凝固后，用铲子以画圈圈方式来翻炒，一边炒一边戳碎，直到蛋液完全凝固即可熄火盛出
5、接着将炒好的鸡蛋碎和虾皮倒入韭菜碗内，再加入蚝油和椒盐，用筷子搅拌均匀。没有椒盐的话，也可以用普通食盐来替代
6、取一张饺子皮，皮周围抹少许水，中间放上适量的韭菜鸡蛋馅，包起来即可
7、今天的饺子分量也就做了一盘，如下图所示，因为韭菜鸡蛋饺子要现做现吃，所以一次不要做太多，我今天的量刚好可以够一家3～4口人食用
8、锅内倒入适量的油，把韭菜鸡蛋饺子摆入锅中，再倒入没过饺子3分之一的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火
9、小火煮到水分收干后开盖，再转中小火，煎至饺子底部颜色金黄，就可以出锅享用了
10、冬至吃饺子，我就爱这馅儿，经济实惠，鲜香味美，一碗下肚好满足
