1、把鱼处理好，剁下头尾，切成鱼片， 用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制10分钟左右即可。
2、锅中烧水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，烫完捞出，装盘备用
3、锅内倒油，放入豆瓣，加姜、花椒粒、蒜、葱、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。
4、等有香味后，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
5、拿一个没有用过的锅，放入油，油热后加入花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。
6、炒20秒左右，把锅中的油还有花椒辣椒倒入鱼盆中。香辣辣的水煮鱼就算完成啦。
