封尘鲜香●开江有鱼
“开江鱼”作为东北独有的特色美食,只有在每年四月的中下旬二十几天内才有,其肉质鲜美,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。开江初始,蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚,在冰山和咆哮的江水的拍击下,憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”,而且这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放
1.什么是开江鱼
“尘封”了整个冬天的鲜香
“开江鱼”,指的是每年四五月份松花江江面封冰化解时捞起的鱼,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。松花江源头东北屋脊长白山天池的各种名贵的野生冷水鱼类,在冰层下闷了大半年后,纷纷浮上江面呼吸新鲜空气,追随浮冰往下游游去。此时的鱼,其身体内脂肪消耗殆尽,废物也排放得很干净,鱼肉分外鲜美。
2.开江鱼的渊源
辽代自圣宗起,直至天祚皇帝,每年都千里迢迢从京城出发,带领群臣及后宫嫔妃们到黑龙江巡游春猎,在春寒料峭之时,凿冰取鱼,举行“头鱼宴”。
民间古有用开江水净手,祈祷安康、年景风调雨顺的习俗。
古时还有老渔民的“吃先”习俗。“吃先”即渔民将开江捕上来的第一网鱼吃掉,寓意拔头筹、占先机,身体健康强壮、四季平安、财源滚滚入腹来。
3.开江鱼的品种
松花江的开江鱼大约有40多种,著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”
一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫(鲫鱼)、
虫虫
刺鱼
重唇鱼
老头鱼
扁担钩子
4.我们卖的是极品开江鱼
每年,黑龙江开江鱼的总数约为100吨(具体待修改),其中上品开江鱼只占其中一小部分,极品更是少之又少。由于不投放饲料,水温寒冷,水质呈现弱碱性,鱼育成慢,又经过封江时期的饥饿,体内脂肪消耗殆尽,一条4.5斤的开江鱼需要生长6年左右,6斤的鱼至少需要8年以上。
黑龙江名鱼以“三花、五罗、十八子”为最,十八子中岛子名列第一。岛子是地方俗名,大白鱼也是地方俗名,此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。
我们的极品开江鱼只精选大白鱼,仅占开江鱼总量的10%,富含DHA和不饱和脂肪酸,鲜美纯正,肉质紧密。
哈尔滨市场上以罕见多年,2004年曾有媒体报道,松花江大白鱼每年的非禁捕期发现量仅为个位数。
色白如玉,个头重达七八斤,体形硕长,鳍尾发达,以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼,绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
更有“赛蟹肉”之称,是开江鱼中的极品。
5.何时食用开江鱼最鲜美?
开江鱼之所以被称作开江鱼,就是因为只在开江的时候才有,再迟些,春气入水,鱼儿开始发育,吸收物华也吸收了浊气,便没了那种鲜美。
哈尔滨名厨魏志春当年赢得“满汉全席”擂台赛冠军的菜品之一就是“油浸白鱼中段”
清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜。
传说,此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年(1682年),康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次,他行至拉鸡陵(今乌拉街)驻在那里的将军署内,巴海将军设宴为康熙接驾洗尘,特令家厨烹制松花江鱼肴。此时正值阳春三月,是北方江开鱼肥的时节。家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼,并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼。康熙食后大加赞赏,并兴致勃勃地挥毫写下“水寒冰冻味益佳,远笑江南夸鲂鲫,遍令颁赐扈从臣,幕下传薪递享炙”的诗句。此后清蒸白鱼便名噪全城,白鱼也列为贡品。至乾隆十五年(1750年),乾隆皇帝到了吉林,此菜再次上了圣宴,又博得乾隆皇帝的恩宠,赐此菜为关东佳味。从此,清蒸白鱼流传更加广泛,并不断改进,一直流传至今,成为人们熟悉和喜爱的佳肴。
红烧划水
清炖鱼头
白鱼传说:
相传唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江凌府界内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射,银光熠熠,逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
6.如何辨别开江鱼
首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大,肚子上的肉很结实,摸起来硬梆梆的;养殖鱼的肚子摸起来很软。而且,江鱼的颜色略浅,鱼腹部位发白,鳞片颜色金黄发亮,个头也小一些;养殖鱼则颜色深,体态比较浑圆。
此外,也可以用手掰开鱼鳃看一下,真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。
另外,开江鱼由于脂肪消耗殆尽,很肥腻的一定不是开江鱼。
7.萝北的地理位置
萝北县隶属黑龙江省鹤岗市,位于黑龙江省东北部、小兴安岭南麓与三江平原交汇处。南起松花江北岸,北以黑龙江主航道为界,与俄罗斯隔江相望。
省级生态示范县和国家级生态示范区建设试点县
龙江三峡国家森林公园
由太平沟林场施业区、望云峰滑雪场、嘉荫河口、名山岛、嘟噜河湿地等构成,占地总面积8569.2公顷。
依山傍水,风光旖旎,尽显北国雄伟壮丽风光。与长江三峡形成南北呼应。其中龙门峡波涛汹涌,奇峰多姿,金龙峡幽深秀丽、蜿蜒欲腾,金满峡峰峦叠嶂、山雄水幽。夏日乘船顺流而下,两岸山势嶙峋、峰回路转,蓝天碧水之间,鹰击长空、鱼翔浅底、花开丛中,令人心旷神怡。
遥视江北岸俄罗斯农庄的木屋、船桨、鱼网,体现了异国韵味,船行至此可谓:游一江春水、览两国风情!公园内有全国第二大红松母树林,有风景秀丽的名山岛,还有七宝树、胭脂沟、慈禧行宫、八仙阁、太平沟城门、程公德政碑、鱼王庙、兴东兵备道等清朝时期的一些历史遣址、建筑和树木,游人到此无不为大自然美景和中华民族历史之渊源而感叹。
黑龙江三峡有龙门峡、金龙峡、金满峡组成。龙门峡和金龙峡之间套有龙头峡、龙腾峡、龙凤峡三个小峡。由于黑龙江是中国与俄罗斯的界江,对岸是俄罗斯犹太自治州。在这里游人可领略到“游中俄界江和龙江三峡,揽两国三域风光”的特殊感受。黑龙江三峡不仅山高险峻、江水奔流,而且自然生态环境保护的特别完好,展现着原始的自然江山景观。
萝北位于小兴安岭林带,有丰富的森林资源。截至2010年森林覆盖率67.9%。林地面积 21.8万公顷,活力木蓄积量737万立方米,林木种类繁多,林质优良。原始森林、天然林、人工林和种类繁多的野生中草药、山野产品构成了萝北的绿色宝库,有梅花鹿、马鹿、黑熊、野猪、狍子、狐狸等上百种野生动物,有人参、黄芪、玉竹、五味子、刺五加、平贝、龙胆草等上百种名贵的中草药材;有猴头、蕨菜、四叶菜、黄花菜、薇菜等山野菜,以及松籽、榛子、山里红、都柿等山野果。
龙江三峡美景
流域无污染,水质清澈
两江之鱼,尽在萝北掌握
8.水中活化石------ 鲟鳇鱼
松花江的开江鱼大约有40多种,著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”,但这些都是后起之秀。松花江最古老最珍贵的开江鱼是现已消失的鲟鳇鱼。鲟鱼体长鼻长。鳇鱼体宽嘴大。大的有2000多斤,长达5米。由仔鱼到成鱼需要20多年时间。这两种鱼营养价值高,有强身健脑的功效,素有“黑珍珠”之称,被人合称为“鲟鳇鱼”。“上京岁贡有鲟鳇鱼”“肉味鲜美,鱼卵尤其名贵。”相传唐朝“渤海”时期,东北的鲟鳇鱼就为贡品,初现了松花江开江鱼的魅力。清朝在吉林乌拉街设立了打牲乌拉衙门和捕鱼八旗,有700多人专门捞捕鲟鳇鱼。在乌拉街北江岸修了打鱼楼,在法特哈建立了鳇鱼圈,称为“龙泉渚”,设专人负责鲟鳇鱼的蓄养和看管。清政府每年都下任务,规定过丈的鱼要几条,其它大小的鱼要多少。如果完不成,总管就要被撤职,还要被罚款。据传乾隆皇帝曾因乌拉衙门总管索柱上贡的鲟鳇鱼不够尺寸,就将其革职降为翼领,还罚俸3年,以示惩戒。