1、处理食材：半只土公鸡洗净控水，然后斩切成块；新鲜板栗剥壳去衣，洗净沥水待用；生姜切片，蒜瓣剥去外皮洗净待用；豆瓣酱用刀剁碎，干红辣椒一切为二。
2、锅烧热倒入适量猪油和调和油，下姜片蒜瓣和干红辣椒，炒出香味儿。
3、放入鸡肉块，翻炒；加入少许白糖，翻炒几下；再加适量的料酒继续翻炒。
4、倒入适量生抽翻炒，再加适量老抽，豆瓣酱大火继续翻炒至鸡肉收缩上色。
5、倒入开水，没过鸡肉，用大火烧至沸腾，再转中火烧个6分钟，最后转成小火盖上锅盖慢煨。（如果是老公鸡这么慢炖很费时间，可以倒进高压锅炖上20分钟后再倒入炒锅收汁。）
6、加入板栗，再煨。长了7/8个月的公鸡总共大约煨上30分钟左右就可以了。大火收汁，出锅装盘即可。
