1、准备食材： 清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用； 温水泡发干滑子菇和干木耳； 芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。
2、翻炒鸡块： 开中火后锅坐火上，锅内倒入适量油，油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右。 先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开。
3、焖煮鸡肉：放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉，汤煮开后，将大火调成中火。
4、放盐：中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
5、放芋头：再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了。
6、放入滑子菇： 最后放入泡发并清洗干净的滑子菇，增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以蔡龇呶挞关火出锅啦！ 将整锅鸡盛入火锅中，放入切唁赋獭狍好的青蒜苗，边吃边炖，旁边备上洗好的黑木耳，想吃的时候再下，要是人多的话，还可以备上冻豆腐和土豆片等配菜。这道美味的鸡火锅是不是还算简单？ 附上冻豆腐等其他菜肴的做法，供您参考！
