鸡蛋小头朝下。
鲜蛋经陈放后蛋白会逐渐变稀，这样就失去了固定蛋黄的能力。蛋黄比重较轻，于是会浮到蛋白的上层，与蛋壳接触会成为粘皮蛋或靠黄蛋这种蛋的质量就会下降。如果把鲜蛋的大头向上，由于在大头的一边有一个气室，蛋黄上浮时最终只能顶住气室的膜上而不与蛋壳接触，所以不会出现粘皮蛋或靠黄蛋。
鸡蛋保存的技巧
1、鸡蛋最适当的保存温度为5℃～7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
2、有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。