1、有人为使米粥更粘稠更润滑就往粥里加碱，这样做的话，粥是好喝了，维生素等营养却已荡然无存了；实际上根本没必要加碱，只要多熬一会儿或将米浸泡一下再煮，同样可以熬出好喝的粥来，而且在粥的表层，可以看到浮着的粥油。
2、由于玉米面中的维生素PP不易被人体吸收，如经常以玉米为单一主食，就可能因缺少这种维生素而发生皮炎，而且药物治疗很难见效；只要在玉米面中加点碱，使此维生素释放出来，问题即迎刃而解。
3、通常情况下，粥熬的时间愈长口感愈好，营养也越容易吸收，这对于正常的老人和小孩非常适合；但对患有糖尿病的人来说，就不是好事了，因为粥熬得越浓，糖尿病患者的血糖会升得越快，所以熬粥时间也要因人而异。
4、用凉水烧米饭时，维生素B1逐渐溶于水中，若遇碱性热水极易破坏；如将水煮沸再放米，蛋白质遇热会立即凝固，米粒便不易破碎，维生素B1的溶出也会减少，这样的米饭整粒、不黏腻、口感好。
5、从外面买回的馒头，可以烤制成焦黄的馒头片，其焦黄部分是由大量糊精组成的，这些糊精可以帮助消化，有助于胃肠功能的改善。同样，烤黄的窝头、馅饼、包子、饺子等也都有异曲同工之效。
