1、鸭脖泡水洗净（少许醋搓洗鸭脖子去除腥味)
2、把葱，姜切片,
3、将锅烧热，放入3匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准;再加十三香,花椒,胡椒粉沾咎悉能适量,加料酒,老抽,生抽,盐,糖适量,加盖转小火将卤水熬制1个小时.
5、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中腌制6个小时左右
6、用铁签或牙签从鸭脖子中间的脊髓眼中穿过,可保持笔直
7、如果有烤鸭炉的话用烤鸭钩勾起鸭脖子,烤半天即可.之后在放入卤水并加热5分左右,关火泡制半小时捞出.
8、再用烤鸭炉时取出炉胆，机制木炭点燃，放于胆内，然后加满整个炉胆，再放回烤鸭炉内，待炉胆里的木瓠毅赜溃炭串火苗时，将勾好的鸭脖子，放入炉子中，
9、关掉烤鸭炉风门，只留一条缝(这样会让炉胆氇筐塘瓠里的炭，燃得更久一些)，一般是头天晚上烤，到第二天早上取出(要等到这一炉炭烧完冷却后).
10、没有烤鸭炉,可放在干燥阴凉处一周左右.或用烤箱,微波炉进行烤制.