1、把鱼洗干净鱼头切下，将鱼平放，一手按住鱼身，一手紧贴鱼蟋翠老钮骨 横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面也片下
2、再将鱼肚上的大刺片下，拿刀片刺如图
3、将片下的鱼肉 鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀 将鱼斜片成0.2-0.5厘米的鱼片
4、准备好调料
5、把鱼片装入合适的碗中，先加入适量的盐、鸡精或（味精）、袖丕饧畎胡椒粉、半个蛋清少许黄酒10-15克，用手把鱼片抓匀，抓到手上有黏糊糊的感觉即可，腌制十分钟让鱼片入味，最后加入适量玉米淀粉（生粉）抓匀，这样鱼片就OK了
6、锅里煮开水把黄豆芽煮熟，待黄豆芽煮熟后倒入泡好的粉丝，然后一起捞出锅放入碗底
7、锅里加入适量的色拉油，放入提前准备好的姜葱蒜末煸炒几下，放入大红袍火锅底料（150克一包）半包，加入750ml的水（农夫山泉矿泉水瓶，1.5瓶的量），加入50克生抽，适量的花椒油，这样调味就完成了
8、调好味之后，关小火用手一片片放入鱼片，（不要一起倒入锅中，鱼片容易碎掉），水煮沸腾之后两分钟左右即可，把鱼片捞出覆盖在黄豆跗鼍婵莳芽粉丝的上面，再把汤汁倒入碗中（熟透的鱼片会全部漂浮在水面，实在把握不住就尝尝）
9、锅里加入适量的油，然后放入提前准备好的葱蒜末，倒入锅中煸炒香，在倒入煮好的鱼片上
