1、菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注:虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
2、煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注:这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
3、将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
4、回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。打散、打匀鸡蛋。
5、在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。注:加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
6、切好的菠菜粒放入容器。
7、水煮滚。
8、放入包好保鲜膜的水蛋。
9、盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。
10、这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
11、把腌好的虾仁摆上。
12、盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
13、虾仁熟了就可以关火开盖。
14、淋入酱汁，完成。
