1、首先，先把姜 ，蒜洗净切成片。葱切成葱花。胡萝卜和黄瓜洗干净后滚刀切成小块备用。
2、菠萝去皮洗干净之后同样滚刀切成小块备用。将里脊肉洗净也切成一样大小的滚刀块备用
3、切好的里脊肉放入是适量的盐腌制片刻。
4、这是准备好调料。用盐，糖，醋，淀粉加入些许清水搅拌调料汁备用
5、锅内放清水烧开。放入切好的胡萝卜，黄瓜，菠萝焯一下。捞出沥干水之后放置一旁备用。将腌制好的里脊肉用淀粉搅拌均匀，加入一点水。一点就够咯。
6、在锅内下油，等油大概6-7成热的时候。放入里脊肉大火开始炸，炸至金黄稍微有点点焦就可以捞起沥干油备用。
7、然后重新起锅，在锅里放少量的油，油大概6-7成热的时候加入番茄酱，蒜，葱，煸炒出香味然后倒入之前调好的调料汁勾芡。
8、然后再放入炸好的里脊肉，焯好的菠萝，胡萝卜，黄瓜。大火翻炒至每一块都沾满了芡汁。
9、这样就可以盛出装盘了。一道酸甜味的菠萝咕咾肉就做好了。
