1、首先切配料，摆盘然后把茄子洗净，切成段，如下图所示
2、然后把每段茄子，对半再对半切，（目的，方便入味）如下图所示
3、准备个干净器皿，将切好的茄子放入，加开水浸泡下。然后把猪肉切成细末，摆盘备用
4、大蒜用刀背拍一下，然后切成末。起油锅，热锅凉油。
5、等油温8成热时候，加入切好的大葱，八角，进行爆香
6、等锅里的大蒜炸到金黄时候，此刻放入肉末，进行爆炒
7、等肉末7成熟左右，加入浸泡了10分钟的茄子。爆炒2分钟后加入少许老抽上色
8、大火爆炒2分钟，加小半碗水焖煮。
9、出锅前加入一些小葱，摆盘即可。
