1、提前将原材料准备好 叨叨叨：选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止
2、将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
3、大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段
4、用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
5、腌制肉的张虢咆噘时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎 叨叨叨：泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全
6、干辣椒、葱切成段，老姜切成片
7、锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香 叨叨叨：刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦
8、再投入酸菜碎继续翻炒
9、倒适量老抽上色，撒白糖提味 叨叨叨：白糖可以很好提味，老抽上色比较好
10、掺入适量清水小火煨至软糯
11、葱切成花
12、待汤汁自然收浓时即可出锅
13、撒上葱花即可食用
