1、五花肉洗净，切大块（10cm×10cm）锅烧热，稍微放一点油，或者不放油，把猪皮面放入锅内，烙到猪皮焦黄取出。
2、大块肉凉水下锅，放入葱段、姜片，煮沸，倒入适量料棰僖崩妓酒（去腥），撇取浮沫，捞出切成大块（大小根据自己习惯）备用。
3、起锅烧油，小火，油温五成热放入冰糖（也可用白糖），缓慢炒出糖色。放入肉块翻炒均匀，尽量让每块肉都粘上糖色。翻炒肉块五分钟左右，让肥油析出。（划重点：这样肉不腻）。
4、倒入生抽、老抽翻炒上色，约五分钟后，倒入开水没过肉，放入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片，大火煮开。
5、煮开后，倒入适量料酒，不盖锅盖，半分钟左右，让肉的腥气散发（关键点）。放入豆腐乳。大火煮半个小张虢咆噘时后，改小火炖约一个小时。中间少揭锅盖，注意轻轻翻搅不要糊锅。
6、一个小时后关火，静置一小时，再次开火，大火煮开转小火炖30分钟，汤香肉烂。大功告成。