1、肉切成这种大小，不能切太小了，否则炒过之后就会很小。
2、凉水下锅焯水，放一片生姜，焯完捞出用温水洗净，洗净后放在一旁备用。
3、准备好炖肉所需的调料。
4、起锅烧油，凉油下入冰糖，小火慢慢炒，千万别大火。
5、大概烧到这样，就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也行。
6、糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以旃仳疸庾稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。
7、大约炖40分钟左右时候放入豆角。
8、再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。
9、色香味皆有，出锅开吃。
