【所用料】鲜大虾 400克番茄酱3汤匙鲜味酱油1汤匙姜米1/2汤匙
蒜米1/2汤匙葱花1汤匙花生油盐适量黄酒4汤匙
1、将大虾用清水稍洗沥水，置入大容器，倒入黄酒将其呛死。
2、剪去虾枪，虾足。
3、从尾部起刀，将虾剖开，去掉虾线，掰开虾头外侧，
在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净。
4、加适量盐腌一小会儿。
5、锅里放油，油热后，把虾放至锅中煎至两面金黄盛出。
6、锅内留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。
7、放入葱白炒香。
8、加入番茄酱炒均匀。
9、调入酱油。
10、注入少许水或者清汤。
11、倒入大虾中火，加盖烧制。
12、一面烧一分钟后，再翻过来烧另一面，快收汁时加入葱花炒匀起锅
如果有老人或者小孩，可以去掉虾壳，以滑炒虾仁的方法。
如果是冰冻虾，可在腌制时放点黄酒。
虾线和沙包要去掉。也可将虾头取下来，单独用做炸虾油。
酱油咸味已足，无需再放盐，如果您不用酱油，就要加盐。