1、首先，鸡脚洗净，砍断，在鸡爪子肉厚的地方划两道口子，这样处理是为了老人与小孩子更易入口，同时也更能入味。
2、干净的锅中烧开水，水沸后，把砍断处理好的鸡脚入锅，加1匙白醋同煮2分钟烂瘀佐栾这样，捞出沥水。这一步是为了去除膻味，醋还能使鸡脚骨质有所软化，以便后来煮的时间缩短，保持鸡脚形状的同时还能肉质软烂。
3、姜片切好，蒜米切粒，香菇对半，土豆切块（不要切得太薄，不然容易煮烂，1.5厘米厚合适）。
4、烧热锅，下油，放锸蜀抓芽姜片蒜粒炒香，放入冰糖，倒入鸡脚翻炒上色，冰糖可以使鸡脚上色好看，同时也可以中和之前与醋同煮时的酸味，也可以用老抽代替，但是我喜欢用冰糖上色，而且感觉味道比放老抽的好，如单晶冰糖，两斤鸡脚我放6颗。待糖融化鸡脚微黄后，倒入沙锅，放入水，稍没过鸡脚，倒入1匙料酒，同时放入 香菇，大火烧开。
5、烧开后，放入适量谁枥珏宙盐，适量蚝油，翻拌一下，加入土豆块，盖锅盖小火炖大约15分钟，收汁，关火。因为土豆块容易熟，也比较容易烂，所以最后才放，如果想照顾老人吃软烂点，关资纯餍垅火后可以迟点才揭锅盖。香菇土豆都吸收了鸡脚溢出的油脂，比较香。一道菜，荤素都有了，也不腻。
