1、把买来的凤爪洗净，去除指甲，泡在清水里，加上白酒一两，锸蜀抓芽姜片少许，浸泡两小时，去除凤爪的腥味。两小时后再将凤爪斜面切开，用清水冲洗干净。
2、将小米辣洗净备用。
3、生姜切片备用。
4、将三斤泡椒小米辣打开备用。
5、在浸泡凤爪的时间里，我们可以把袋装泡椒倒入锅里，能吃辣的朋友们可以把一部分泡椒剪开增加辣味。
6、锅中放入适量的花椒。
7、冰糖放适量的。
8、配料全部放入锅中。
9、白醋一斤。
10、加热烧开，凉透。
11、两小时后将凤爪冲洗干净放入锅中烧开，撇去浮沫后，再煮20分钟左右捞出。（煮的时间过长凤爪不够劲道，影响口感，喜欢劲道的朋友们可以适当缩短煮的时间）。将捞出的凤爪用凉开水过凉，多冲几遍，把凤爪表面的油脂尽量冲洗干净。
12、把冲洗的干净凤爪和凉凉的泡椒水一起放入干净的容器里，然后添加适量的凉开水或矿泉水。
13、喜欢吃泡椒菜的，可以按自己喜好加入适量的蔬菜，如：胡萝卜，郭跽嫜处青笋，芹菜等。容器密封后静待24小时即可享受美食了。
