1、鱼头洗干净，从中间劈开备用，尽可能滤干
2、大葱切段、小葱葱白切段、叶子切末（最后用）大蒜拍扁、香菜切段（忘记拍照了）。
3、热锅倒油，我习惯扔一个葱末进入热油，方便观察油温。
4、鱼肉入锅，双面都煎一下。这个铸铁锅还是会沾，但后面是烧汤所以无所谓。
5、煎到这种两面金黄的时候就差不多了，盛出来备用。
6、煎鱼剩下的油，倒入葱白姜丝大葱蒜头爆香。然后加入3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、白糖、3个八角一起煮开。
7、加入鱼头，加入适量沸水与鱼头水平。大火煮开，小火炖煮20-25分钟。炖煮的时候，切好粉皮。
8、20分钟的时候可以尝一尝味道，还可以自行调整。倒入粉皮大火煮开后，加入葱末。最后起锅的时候加入香菜段。
