1、黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
2、倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
3、过滤出300g豆浆。
4、3个鸡蛋打散。
5、用筛网过筛倒入到豆浆当中。 滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
6、用打蛋器充分拌匀。 如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
7、准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
8、将豆浆糊过筛倒入。
9、冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。 注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
10、关火后焖10分钟，再揭盖。
11、接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
12、芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
13、细细切碎。
14、热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
15、加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。 淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
16、小火炒至芡汁收浓后关火。
17、把豆腐倒扣脱模。
18、切成小块。
19、浇上芡汁，就可以品尝咯~ 也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！
