泡椒鸡胗怎么炒好吃又嫩

1、鸡胗洗净，浸泡半小时（去除血水与异味犬匮渝扮），切成薄片备用。锅中烧水，倒入些许料酒，水沸后下入鸡胗焯水，沥干备用。

2、锅中热油，油温7成热下入鸡胗，快速滑油至稍变色，盛出控油备用。（先滑下油使鸡胗更嫩）。

3、锅中热油，放入葱花、姜片、蒜片、小米辣翻炒。放入切开的泡椒，撒少许十三香，翻炒均匀。

4、下入鸡胗翻炒均匀，鸡胗易蚧蝾胖垂熟不可久炒，灶火要旺，动作要快。加入1汤勺耗油，1汤勺生抽，1匙糖，½匙鸡精，½汤勺老抽着色添香，最后淋入泡椒汁使鸡胗充分入味，快速出锅。

5、出锅