1、将肠粉皮的食材准备好,粟米粉,澄面,粘米粉放在盆里,混合好。
2、将清水倒入粉中,浸泡1分钟左右,轻轻搅拌,让粉和水充分融合。
3、将碎肉+盐+酱油+生粉+油腌制,备用
4、把三个鸡蛋打散
5、今天准备的时候才发现家氇筐塘瓠里的生菜没了,用大白菜代替。将青菜切成丝。个人的经验是:蒸肠粉一定要有配菜的,不然吃多几条会腻。
6、将平时用来装菜的铁盘放蒸锅,蒸热之后拿出来,涂上油,然后将一汤勺的粉水(每次舀起来前一定要搅拌一下底部,让粉和水均匀),平铺在碟底,放入肉碎,鸡蛋,青菜。放入水开了的蒸锅中。
7、大火蒸两分钟,出炉。
8、将肠粉用平底锅的铲子卷起来,装盘。因为要反复蒸多次,建议用三个碟子轮流操作会快些