步骤如下：
1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干
2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。
3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去
4、油热（开始有点走动的样子），放蔬菜进去快速翻炒
5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料
6、最后放辅料，出锅装盘就可以了。
拓展资料
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。