1、将面粉揉成面团，用盖子盖住醒发25分钟左右。
2、面醒好后开始洗面，准备两个盆，一个盆用来洗面，另一个盆用来盛放洗过面团的水，一直洗直到面团洗出来的水清亮为止。
3、洗剩下的面团就是生的面筋，放入碗里上蒸锅蒸20分钟，蒸好后切成小块备用。
4、洗面的水静置5小时，倒掉上清液。
5、准备一个平底的锅，没有也可以用有平底的盆子代替，刷一层油，舀入面水，铺满整个锅底即可，上锅蒸2分钟左右，中间起泡就可以了。
6、凉皮出锅，表面刷一层油防止粘连在一起，将凉皮切好，将备好的调料过水的蔬菜放在一起拌匀即可。