1、准备配菜将卷心菜的硬心去除，切成细丝，放入冰水中。胡萝卜去皮后切成细丝。待卷心菜丝变脆，即可用筛网捞出，沥干水分与胡萝卜混合。将柠檬切成半圆形，荷兰芹洗过后沥干水分。
2、预先处理猪肉在猪肉的红肉与脂肪间划开几刀，訇咀喃谆将筋切断。如此处理过后，油炸时猪肉便不会缩起。利用研磨棒或者啤酒瓶等物轻轻敲打肉的两面，使肉质柔软。从稍高处将盐、胡椒撒放于肉的两面。
3、将肉片沾裹面粉及蛋汁将适量的水加入蛋汁中，最好能用滤网过筛，处理成细滑的蛋汁。訇咀喃谆将面包粉摊放在铁盘上。猪肉先沾裹面粉再沾浸蛋汁，然后再次依面粉、蛋汁的顺序沾裹一次，使面衣变厚。
4、沾裹面包粉将猪肉放入铺有面包粉的铁盘中，均匀沾裹面包粉。以手轻轻按压，使面包粉紧紧附着于猪肉上。如此放置2-3分钟，使面衣确实沾附。
5、以中温油炸炸油加热至中温。将沾裹面衣的肉片放在锅铲上，使之沿着锅缘滑入锅中。暂时不要翻动，以筷子碰触里侧的面粉，如果已经炸至酥脆，再轻轻将肉翻面。
6、沥干油分后装盘将整片肉炸成金黄色，开始发出啪鸱馈综瘟嘁啪嘁的声音，将可将炸猪排取出，沥干油分。切成适口大小后，盛入盘中，再添放搭配的卷心菜丝及胡萝卜丝、柠檬、荷兰芹。食用时可沾些自己喜爱的酱汁或者芥末。
