原料：鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。做法：1、孺冖叛丶鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。小贴士：1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。3、鱼要大，这样刺更容易剔除。4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。
食材
鲢鱼胸肉 2块
蛋清 1只
清水 60ml
葱 1根
姜 1/2块
白胡椒粉 1小匙
盐 2小匙