1、虾仁洗净，挑去沙线；用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后，再次搓洗干净
2、用厨房纸吸净水分；放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
3、葱姜切末；所有酱汁材料（番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150毫升）放进大碗，搅拌均匀备用
4、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；盛出虾仁备用
5、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠
6、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可
7、以上就是小编带给大家的茄汁虾球的做法，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法.