先将猪脚刮毛洗净,有条件最好过火烧一下表皮,这样更好处理皮面,再将猪脚多成块,放进容器里面待用。
把切好的猪脚放进容器后，加入料酒、酱油、盐、姜片、蒜子，鸡精少许，拌匀后腌制半个小时，准备做下一步。
在猪脚腌制的同时，把桂皮、八角、草果、干辣椒和花椒粒放入锅中，食用油加至7成热后关火，待以上香料煸出香味后捞起待用，记住不要把香料烧糊了。
开火把锅里的油烧至7成热后加入腌制好的猪脚，不停的翻炒，尽量让食用油沾上每一块肉，防止粘锅烧糊。
翻炒十分钟左右，猪脚肉全部倒色，皮呈翻卷状后加入200毫升开水，大火慢炒 。
大火慢炒至十分钟左右加入煸炒过的香料，放入豆瓣酱和少许料酒后炒匀，从锅边放入300毫升开水，尽量不要冲洗到肉块上，盖上锅盖改为文火焖30分钟左右，期间要开锅用锅铲轻轻从锅底铲动肉块，以免粘锅烧糊肉皮。
焖肉的时候要注意不要烧干汤汁，如果烧干了可以再加入100毫升的开始，同样是从锅边轻轻倒入，改用小火焖半个小时就可以出锅装盘了。