1、把橘子切成片再切成片。切片在烹调过程中会腐烂。把它们放进锅里。在锅里加入200克水和60克糖。
2、把剩下的橙子榨成汁。
3、橘子煮熟，橘皮变透明，取出晾干。
4、把镀金片浸在冰水里。
5、将40克牛奶、糖和香草精放入锅中加热。一定要用小火。
6、在蛋黄里放50克糖，把蛋黄打成淡黄色。
7、把新加热的牛奶加入蛋黄面糊中。开始时，加一点牛奶。因为制蛸韶廓牛奶是热的，你可以马上把它加到鸡蛋花汤里。慢慢加入，搅拌均匀。
8、把橙汁也倒进去，混合均匀。
9、把混合物倒入平底锅里加热直到变稠。
10、用筛子过滤。现在慕斯酱里会有蛋黄块。过滤掉蛋黄块，使摩丝口感更加细腻。
11、打发淡奶油，打发至浓稠加入酸奶就可以了。
12、慕斯糊里加入五分之一的淡奶油搅拌均匀后。
13、再把慕斯糊全部倒入淡奶油中，搅拌均匀。
14、把橘子片放进模子里。
15、先倒点慕斯。
16、然后中间放一块蛋糕胚，蛋糕胚下面层抹上刚刚煮了橘子的甜品，增加风味。
17、最后，倒出慕斯酱，把蛋糕胚放在上面，然后把橘子糖浆撒在上面，把它压平，就像慕斯酱一样。冷藏四小时。
18、脱模时，用吹风机吹气，脱模效果很好。打好的奶油会澄清，导致橘子片不成形，打好的奶油会有点干。
19、橘子酸奶蛋糕吃完了。
