1、猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段，
2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用，
3、锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
4、黄豆泡发5小时。
5、猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。（去浮沫，去腥）
6、在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。
7、高压锅大火煮开，小火20分钟左右。
8、开盖放入鸡精，大火收汁。