1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；，白酒。
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
