1、放米下锅也有一定讲究。一般来说，凉水放米（大米、小米、玉米碴子）就可以了；但这样容易出现粘锅，所以轸馕惩濮凉水下米要注意勤搅锅。除了容易粘锅，直接用自来水煮粥时还有一个问题：现在的自来水大多采用加氯的办法来消毒，如果凉水时就放锅里米，水里的氯会破坏米里的营养成分。先煮一下水再放进去米，就可以将水里的氯蒸发掉。水开后再放进去米，就不会轻易粘锅；但这样的缺点是煮的时间要够长，不然就不够黏糊。有的朋友可能采取折中办法，选择在水“响”后放米下锅。所谓水“响”就是水已经烧热、发出响声了，但是还没有沸腾。这个主意不错。选择此时放米下锅，既不容易粘锅，又不用煮太长时间。
2、开锅后，将火关小、慢慢煮。所谓小火，要小到什么程度呢？就是让锅处于勺阊扌靡刚好冒气泡状态，沸而不溢。这是最关键的环节。在这个过程中，保持沸而不溢的状态，可以让米的颗粒之间、颗粒与水之间、颗粒爵奏笆棚与锅壁之间，产生均匀、轻柔地，又有适当力度的碰撞与摩擦。这样下去，米的颗粒就会一点一点地糊化，粥一点一点地变得浓稠，米香一点一点慢慢透出来。期间，要不时搅一下锅底，防止糊锅；当玉米粥逐渐变得浓稠时，更要加大搅动的频率，因为这时更容易糊锅。
3、把握关火的时机。没熬好的粥汤是汤，米是米，这样的粥，是没有熬好的粥；还要继续熬。
4、把握关火的时机。恰到好处的粥这样的粥米水融合、恰到好处，可以关火了。
5、把握关火的时机。熬的过头的粥粥熬的时间并不是越长越好，熬过头了，变成图片中的样子，也不好吃。
