1、准备一把新鲜的菠菜，菠菜选择菜叶翠绿、不干焉的，2个鸡蛋。准备好这些食材之后开始处理，先将菠菜跟段切除。
2、将切去根部的菠菜放入清水中仔细清洗几遍，菜叶上若有斑点部分，要将其摘除，将清洗好的菠菜沥干，然后切成小段状，装盘备用。
3、取一个干净的小碗，一双筷子，2个鸡蛋，将鸡蛋磕破放入碗中，用筷子将鸡蛋打匀，如果想让鸡蛋香一些，可以准备少许葱花，放入鸡蛋中。
4、准备一些辅料：生姜、蒜头、将二者分别处理一下，生姜去皮切丝，蒜头拍碎切末。打开电磁炉，往锅内加入适量的油，先放入蒜末、姜丝爆香一会。
5、然后加入适量的水，加水的时候要注意，不要突然快速加入，不然油会飞溅出来，转大火将水烧开，然后放入前面切好的菠菜，将其煮一阵。
6、待菠菜变软之后，倒入前面打匀的鸡蛋，鸡蛋很快就会凝固，然后用勺子搅拌一会，不要让鸡蛋沉底粘锅，加入各种调味料。
7、取一个干净的大碗，往碗中加入少许葱花，舀出锅中少许汤，试试味道，看是否合适，根据各自口味调整，合适后就可以关火装碗了，这样一碗新鲜可口的菠菜鸡蛋汤就做好了，翠绿的菠菜、黄白相间的鸡蛋、清香的味道，会让你喜欢上这道家常汤，有兴趣的可以试试。
