1、买来一条鳊鱼，准备必要的姜,葱,蒜，注意清洗干净鱼的腹腔。在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味。
2、鱼小斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉,不是直切! 鱼大可以做十字花。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!不要用面粉会破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了。
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,不要把鱼弄断了。
8、.然后就可以放一小碗水或者高汤开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色。
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
10、加入一大勺豆瓣酱，烧一小会,鱼就熟了,时间不要久了，容易破坏外形。
11、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶，还有最后一步。
12、把锅里的汤加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
13、最后把汤汁浇在鱼身上!汁的多少要适量，不要太多或者太少，少了太干,多了没味，搞定!看起来不错 .
