1、牛奶小火加热，等到锅边冒小泡泡时（有温度计最好，大概70℃），加入称量好的柠檬汁（可以是咳飕柙跎鲜榨的，也可以是市售的）。
2、顺时针慢慢搅拌，很快乳清和乳脂分离。关火，静置30分钟左右。
3、将混合物倒入提前准备好的笼布（提前打湿、拧干）+滤网+深一点的盆里（乳清会比较多），沥干乳清。
4、这个是大致分离得到的沧聘咄胺乳清和乳脂，这时用保鲜袋装清水，放在乳脂上加压施重，加速分离，也可以不用这么做，就是时间长点。
5、这是彻底沥干乳清的奶酪！（我的手有洗干净，自己吃的，请忽视！！！）
6、放入料理机，加入一点点盐，搅拌均匀。如果有点干的话，将之前过滤的乳清加入一些，别一次性加入太多，搅拌搅拌，看看状态，再一点一点的添加。
7、这个是做好的成品，大概320克。我用保鲜膜紧贴覆盖，放入软冻保存
