1、淘米水加酵母粉的作用是发酵。淘米水中含有淀粉和糖类等营养物质，而酵母粉中含有酵母菌和一些酵素。
2、将酵母粉加入淘米水中后，酵母菌开始利用淀粉和糖类等营养物质进行代谢，产生二氧化碳等气体和酒精等产物，从而使淘米水发生发酵反应。
3、淘米水加酵母粉的发酵过程可以产生一定的酸度和酸味，这对于一些需要发酵的食品如发酵面团、发酵豆腐等来说十分重要。
4、此外，这种发酵方式还可以增加食品的口感和香气，并且能够降解一些不易消化的成分，提高食品的营养价值。因此，在一些传统的食品制作中，淘米水加酵母粉的使用非常普遍。