1、第一：食品生产加工从业人员。食品的生产加工离不开人的操作，直接接触包装或未包装的食品、食品豹肉钕舞设备和器具、食品接触面的实际操作人员称为从业人员。
2、第二：食品加工场所。食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地，包括从食品的粗加工一直到食品成品储存，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
3、第三：可食用部分。是指食品原料经过机械手段（如水果剥皮、坚果去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。加工工艺的不同获得的产品可食用部分可能会有不同。
4、第四：食品接触表面。是指设备、工具、器具、人体等可能被食品接触到的表面。
5、第五：食品污染。在食品生产过程中有可能发生的生物、化学、物理污染因素等传入食品的过程称为食品污染。
6、第六：食品微生物。个体难以用肉眼观察的一切微小生物之统称，污染物包括细菌、病毒、真菌和少数皂类等。
7、第七：食品病虫害。由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的食品不良影响。
