1、大鹅剁成块，洗净，沥干水分。热锅入少量底油，中大火下肉块煸炒。炒一会儿会有水份析出，这时候不着急下料，继续翻炒。
2、将水份㸆干，炒至只剩金黄色的鹅油时，开始下料。这一步很关键，水份㸆干肉块才能充分入味。
3、将八角花椒加入鹅油中稍加炸制（八角过油才能给肉增香，不过油的八角大料味很重），放入葱姜稍加翻炒，同时加一点勺花椒粉或者十三香。
4、加个婆婆晒干的辣椒，成品不辣，但特别去腥提味，没有这种大辣椒的放两个小干辣椒也行。
5、锅中喷洒适量料酒，放生抽老抽。小瓶的是刚才放的花椒粉
6、翻炒入味。
7、加热水没过肉块，烧开后转小火。汤剩一半时加盐。太早加盐肉不容易炖烂。曾经有个美食节目里学到一个炖肉秘诀：少添汤，小火煨，火候足时它自美。
8、鹅肉纤维较粗，小火需要炖制一个半到两个小时。期间尽量别开盖，玻璃锅盖最好，看着别㸆干了
