1、首先牛肉切成1cm左右的小块，用冷水浸泡将血水除去，备用。同时也将茄子切成1cm宽的条状小块，备用，青椒切碎，姜切片备用。
2、然后腌制牛肉粒，向准备好的牛肉粒中加入葡萄酒、胡椒、孜然、海鲜酱油、蚝油，拌匀后静置0.5小时腌制牛肉粒，之后晾干水汽备用。
3、接着是调制挂浆用的面糊，将两个鸡蛋蛋清留下，蛋黄略去，同时加入少量盐，加入面粉，将面糊拌匀，糊浆就做好了。
4、接着，锅中倒入菜籽油，油温烧至220度左右，此时将茄子与牛肉放入糊浆中拌匀挂浆，放入油锅中，炸制金黄色，然后复炸3到4次捞出沥干油分。
5、最后，花椒，干椒，姜片下锅爆香，放入青椒及炸好的牛肉粒及茄盒，大火爆炒，加盐，起锅装盘，美味的酥茄牛肉粒就做好了。
