1、一、准备工作：1、鹅（鸭）处理好，剁成块状。2、准备好葱、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、豆瓣等调料；葱切段，姜切片，蒜剥好。
2、二、翻炒和闷制：1、放油入锅，待油热后放入豆瓣翻炒至豆瓣炒香。2、放入准备好的葱、姜、蒜、八角等调料翻炒5秒左右后再放入辣椒、花椒翻炒3秒左右的时间。3、调料炒好后，放入处理好的鹅（鸭）块翻炒，3分钟左右后加盐、加水闷1个小时。4、如果需要加土豆、胡萝卜等配菜的，在起锅前15-20分钟加入；如果是加土豆等粉质较多的配菜，要把土豆块淘洗后再加入，这样不容易糊锅。
3、三、起锅：起锅前先尝咸淡；起锅时撒上葱花和香菜。