1、在我们熬汤的时候，熬的时间越长，温度越高，对鱼的营养成分就会破坏的越多，如果在超过240°的高压锅里面，鱼就会产生其他的有害物质。
2、另外很多人都以为炖过的汤，那营养一定在汤里面，很多朋友都很“聪明”的只喝汤不吃肉，其实在汤中的蛋白质只有可怜的2%，90的营养还在鱼肉里面。另外在孺冖叛丶鱼汤里面的脂肪含量高达40%。现在大家知道了为什么不吃肉只喝汤的做法不对了吧
3、鱼汤熬的越久越白，汤中的脂肪就越多，对人的健康就不是好事，脂肪本身对人体健康是有影响的，除非是自己想增肥就另说。
4、鲫鱼汤炖十分钟，脂肪含量可达0.5%，炖20分钟可以大达1.8%。胖头鱼炖十分钟，脂肪含量可达0.92%，炖20分钟可以大达1.6%炖的时间越长，汤的浓度就越高，当然脂肪也越多哦。
5、为什么会有这样的情况发生呢？其实鱼的油脂不溶水的，不过在炖的时候就其脂肪就会被乳化，乳化后的脂肪就会变白色，时间越长，越白。
6、鱼是高蛋白，低脂肪的食物，用使用的方法恰当自然收益好，如果炖的不够好，那就会受到相反的作用，炖的久的汤，脂肪和嘌呤就多，此时的汤喝比不喝的好处还要多。